irregularidades com trabalhador rural

Tenho um tio que trabalha em uma fazenda, onde é registrado como trabalhador rural, mas suas funções estão "acimas" a de um trabalhador rural. Ele trabalha com maquinas agrícolas , com agrotóxicos , em época de colheita e plantação sua carga horaria é das 06:00 as 22:00 sem receber nada de horas extra, inclusive fica de caseiro nos fins de semana sem remuneração, e sem folga durante a semana. Ele foi ate o sindicato onde reclamou do seu registro que esta como trabalhador rural sendo que exerce funções de operador de máquinas e tratorista, e o sindicato alegou que o mesmo não pode ser registrado como tratorista por que nao tem curso mas tem 3 certificados de operador de colheitadeira. Não recebe insalubridade, periculosidade e penosidade devido a sua carga horaria e riscos e trabalho cansativo.Nunca recebeu salario familia , acidentou-se algumas vezes e não prestaram socorro e teve que tirar do seu bolso os custos com exames e remedios. O que é preciso pra que seu registro fique como operador de maquinas ou tratorista? E referente aos seus direitos sobre horas extras ja que não batem ponto, insalubridade e etc como provar ou recorrer? Grata