Mãe internada e pai foge com a bebê de 5 meses. O que fazer?

Se a criança está com ele ele vai para onde quiser.
Seria o caso de alguém da família dela conseguir a curatela e aí representar ela em ações judiciais.

Não é bem assim, ele não pode levar a criança para onde quiser, pois é filho de ambos. Teria que ver as condições de saúde da mãe, para ser se necessita de curatela.
Se a pessoa não necessitar de curatela, essa pessoa pode procurar advogado particular ou defensoria pública e entrar com ação de regulamentação de guarda e busca e busca e apreensão da criança.
Também pode fazer boletim de ocorrência de sequestro

Discordo da colega.
Não há que se falar em sequestro da infante se a mesma está com o genitor. No caso em tela a guarda é de ambos, já que a consulente não informa acerca de disputa judicial de guarda.
Pelos fatos narrados, tampouco a genitora estaria em condições para ingressar em juízo, já que se encontra internada para tratamento psicológico .
Há que se pensar na melhor estratégia, da maneira como está, pode ficar pior. O genitor pode apenas contratar um advogado, e pedir a regulamentação da guarda no juízo do estado da Bahia.
Mesmo que a consulente solicite a curatela, isso pode nao se refletir em conseguir aproximar a criança, até porque se a curatela for definida, fica entendido em juízo que a genitora não tem condições mentais para administrar a própria vida, muito menos de uma infante.
O caminho correto é constituir um advogado para analisar as possibilidades, entendo que qualquer medida deve ser tomada somente após a genitora conseguir alta e puder provar plena capacidade e equilíbrio psicológico.
Salvo melhor juízo.

Kátia concordo plenamente com o pensador. Mencionei a curatela e interdição da mãe em razão desta estar internada por razões psiquiatra. E o pai não praticou nenhum sequestro de infante ...ser mãe por si só não diz que tem exclusividade na guarda, e o pai tem tanto responsabilidade quanto a mãe e a prioridade na guarda vem ao parente mais próximo no caso pai...