Luiz, vc poderá fazer o parcelamento do FGTS pela caixa, mas é importante que vc parcele antes de demitir o funcionário para não gerar processo trabalhista, é bem simples o seu RH poderá te orientar, mas a caixa esta de greve e vc terá que esperar para poder parcelar, o funcionário sacará tudo que tiver depositado e o restante conforme pagamento do parcelamento...