Terei meus direitos concedido caso queira ir para justiça?

Boa noite! minha irma trabalha já vai fazer 5 meses em um restaurante, no inicio ela foi como experiencia, mas posteriormente o patrão dela disse que ainda não tinha o CNPJ e por essa razão não assinou a carteira e não paga horas extra, INSS e nenhum direito , o restaurante já tem uns 8 funcionários. E ela não quer sair agora com o medo de não achar nenhum emprego nesse momento, e assim ficar desempregada. Quando ela sair poderá levar a causa para justiça?, isso será viável? ela terá os direitos concedido? e como ela deve-rá proceder? como ela pretende fazer uma cirurgia futuramente por questões de saúde ela quer iniciar a pagar o INSS por conta própria isso interferi-rá em alguma coisa?

agradeço desde já!