Não interessa quem seja o dono da empresa, seu empregador é A EMPRESA.

Se tem prova de que foi demitida, recorra a justiça para mudar o tipo de rescisão, de com justa causa para sem justa causa.

A foto do documento e considerado prova? Porque ele obrigou a devolver as duas vias. E a gravação do meu celular também é considerado prova?

Considero uma prova muito discutivel, Julia, não há como comprovar que foi o empregador que produziu o documento, nem confirmar se a assinatura dele no papel é dele mesmo.

Se a gravação que vc tem, o telefone é da empresa e há a voz de seu chefe confirmando sua demissão, então serve para provar.