Pelo que informa, você trabalha 8 horas por dia. Nesse caso, você tem direito a 1 hora de intervalo para repouso e alimentação, e não somente 15 minutos.

Mais quero saber se esses 15 minutos do café tem q ser feito antes d assinar o cartão d ponto?

O primeiro passo é você verificar, junto ao seu sindicato, se existe norma coletiva prevendo a concessão desses 15 minutos para café, uma vez que a lei não prevê a obrigação do empregador conceder esse intervalo para café. O intervalo obrigatório é somente o de almoço, exceto, repito, se houver previsão em norma coletiva.

Se não houver, o café deverá ser tomado antes de iniciar a jornada de trabalho.