pessoa com descontrole em gastos pode ser interditada?

A princípio não me parece ser cabível uma "interdição" por este motivo.
O ideal é que se consulte diretamente com um advogado de sua confiança, pois certamente seria possível tomar algumas medidas para minimizar os danos e de qualquer forma, necessitará de um profissional para atuar processualmente.

Seu pai sofre de prodigalidade *(?) então deve-se por meio de advogado, obter meios de renegociar as dívidas feitas, e impedir que ele faça outras, para isto, antes de procurar uma interdição convença a ele a te dar uma procuração, para que todos os negocios a serem feitos, seja com sua assinatura. Caso não consiga, pode entrar com o processo de interdição, e a alegação para se conseguir a interdição seria a incapacidade relativa, por ele estar sendo prodigo, não tendo condições de no momento administrar suas finanças.

Lisnei, não entendo que caiba a interdição pela alegação de incapacidade relativa, já que após 2015 essa possibilidade ficou bastante rígida para imposição de restrição por conta da capacidade civil.
Além do mais, a questão da prodigalidade, por si, já é bastante controversa e exige a sua comprovação, não bastando para sua caracterização o superendividamento ou os gastos fúteis e exacerbados.
(Obs. editei a resposta por não te-la deixado clara suficiente)

Lisnei e Marcel, obrigada. Acho que é exatamente o que Lisnei falou que preciso fazer, pedir a interdição parcial, Marcel fui procurar no CC acho que consta sim no artigo 4° a interdição relativa do pródigo, não é algo que vai privar meu pai da vida civil e social dele, nem mesmo me interessa o dinheiro dele, quero apenas evitar que ele e minha mãe fiquem sem condições de sobrevivência dada a compulsão dele por tomar empréstimos e gastar não se sabe com o quê e ainda viverem em condições péssimas, minha mãe sem culpa alguma.

Trata-se de uma questão bastante controversa para o direito.
A prodigalidade é um transtorno, um desvio de personalidade, poderia até dizer que sintomas de algumas enfermidades psiquiátricas.
Não se pode confundir uma pessoa com superendividamento, por falta de senso de administração financeira, com uma pessoa pródiga, ao que entendo que para caber uma interdição por prodigalidade, deve-se primeiramente confirmar esse desvio de personalidade.

Um exemplo bastante comum, é a prodigalidade decorrente de transtornos psiquiátricos de bipolaridade, ou mesmo de transtornos obsessivos compulsivos, onde existe um fundo patológico que justifique essa incapacidade da pessoa para administrar seus bens.

Uma pessoa que se endivida por falta de conhecimento técnico, ou por ser ludibriado por agentes financeiros que agem de má-fé, ou quaisquer outros motivos, ao meu ver não podem ser considerados pródigos.

Mas sem duvidas o melhor caminho é, primeiramente submeter o indivíduo a uma avaliação psiquiátrica e psicológica, para verificar a existência de possíveis distúrbios de personalidade.
Comprovado, aí sim, buscar a orientação jurídica de um advogado, para tomar as medidas cabiveis.

Correto, é preferível não precipitar. Lidar com pessoas da família e ainda idosos não é fácil.