É uma segurança ~para o próprio outorgante (atesta a lucidez).

O tabelião quer se certificar que a pessoa tem a necessaria aptidão mental para lavrar o documento e evitar fraudes com o patrimônio do idoso.

É uma exigência extremamente razoável.

Grato pelas respostas, mas a pergunta é "se ele pode legalmente" e não se ele quer

Sim pode. A lei permite que o tabelião adore providências que comprovem a capacidade civil do outorgante

Art. 108. Lavrar ato notarial que envolva pessoa idosa sem discernimento de seus atos, sem a devida representação legal.

Se o tabeliao tiver alguma duvida sobre a capacidade de discernimento ele adotará providências para que seja comprovada a capacidade do idosos sob pena do tabelião responder conforme artigo 108 do estatuto do idosos.

Perfeito!!! grato.