NÃO!! O dono do estabelecimento deve arcar com os riscos da atividade (como o vencimento de produtos). Por óbvio por ser estoquista/repositor você deve manter controle sobre o vencimento dos produtos, podendo ser advertido e até demitido por não conduzir a situação com boa forma. Contudo, NÃO é permitido fazer desconto em seu salário pelo vencimento dos produtos